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酿造葡萄酒的橡木桶有多重要?

发布时间:2021-06-26 阅读次数:36

葡萄酒的品质除了受葡萄品种、气候、酿酒师工艺等因素影响外......其实在酿造葡萄酒过程中,橡木桶起着至关重要的作用。


💁 橡木桶作用


根据橡木的属性,它本身是自带桶香的,如香草味、可可味。橡木有气孔的,氧气是可以进来,在酿造过程是微氧化反应作用。这就是为什么长时间陈年,果香会变弱,慢慢变成陈年香,颜色也慢慢变棕。


1、提取化学物质(桶香=香草、可可)


2、微氧化(橡木有气孔)


💁 橡木影响酒体的因素


1、橡木的品种:橡木细分下来的品种有500多种,而大家较熟悉的是美国、法国橡木居多


2、橡木的年龄


3、地理起源


4、风干程度:这与地理气候有关


5、烘烤程度(烘烤很重要,程序上的细节较多,暂不细讲)


💁 橡木桶酿造储存时间


普通的葡萄酒,完成酿制后有时不经过熟成,在短时间内马上装瓶直接出售,这种酒体较轻盈,一般在橡木桶的熟成时间是6~12个月。而高级葡萄酒则需要在橡木桶中熟成至少18个月以上


💁 橡木桶的种类


法国橡木桶 VS 美国橡木桶


🇫🇷法国橡木桶:木质密度大,较紧致,慢慢散发橡木的味道。它可以在保持葡萄原有的芳香下,释放橡木香以及香草香。


🇺🇸美国橡木桶:木质组织密度比较稀疏,且单 宁成分过多,可以给葡萄酒添加香辛料味和甜味。


💁 工艺制作


除了橡木桶本质上的区别,法美两国准备木材过程以及制作橡木桶的过程也是有所不同


制作法国橡木桶是根据树木纹理切割,一般需要晒干24小时。而美国橡木桶是不按照树木纹理加工,通过在炉中烤干方式进行干燥。


💁 价格区分


从橡木桶的木材准备再到制造工艺,法国橡木桶的质量是大于美国橡木桶的,所以价格也是比美国橡木桶高出至少30%~50%。


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