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国产红酒和进口红酒到底差在哪?

发布时间:2020-11-20 阅读次数:15

到底差在哪里呢?

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      国产红酒口感普遍不行,性价比不高,还能卖得很火,尤其是在商超,很多消费者只认长城张裕。无论是对“外来物”的抵触和不信任,还是“信息差”导致的安全感缺失,有一部分消费者是担心被骗,所以坚持选择国产红酒,虽然不怎么好喝,但是心里踏实,这完全可以理解。

      然而,国产红酒的发展确实还比较落后,品质低于同价位进口红酒,我们还有很大的进步空间。除了众所周知的地理气候、风土差异、酿造技术和果树年轻等等因素外,也许就差在“文化和情怀”上了。

拿旧世界的红酒来说(因为新世界红酒也没什么情怀,很商业化,你喝什么,我就酿什么),欧洲的酿酒,有点像中餐的烹饪,都是一种融入了文化、历史和情怀的东西。

      旧世界的风格是,我酿什么,你就喝什么,你不喜欢喝,那是你不懂欣赏。

      这很像我们的特色美食:皮蛋。多好吃啊,外国人竟然把皮蛋列为“世界十大最恶心的食物”之一,还给起了个外号叫“恶魔之卵”,真是不懂欣赏。继续说红酒,举个例子,国内外都很常见的食材:土豆。

现在网络信息便利,不少外国人都知道中国有醋溜土豆丝,炝拌土豆丝,尖椒土豆片,土豆炖鸡等做法,相应调料也可以买到。那么问题来了,光是看视频教程,外国人能不能做出来地道美味的中式土豆菜肴呢,这个可不一定。

      酿酒和烹饪有很多相似点,中国人喝过进口红酒了,也了解是怎么酿造的了,葡萄能种,橡木桶能买,那么国内酒庄能酿造出来跟进口红酒一样的味道吗?难度着实不小。这跟很多因素有关,不光是气候、土壤、种植等导致的原材料差异,后期的酿酒技术也很难说是完全理解了精髓,或者说是难以掌握融入了情怀的酿酒技术。好的酿酒师,就像好的厨师,根据原材料的情况,用最适合它的方法,来尽量放大原材料的优势。什么样的葡萄适合用低温萃取,橡木桶用什么样的,陈酿多久更好,等等,这些确实不是学点理论,就能立马实践成功的,不但需要多年的实践经验,还需要投入极大的热情,否则一时半会很难酿造出来品质比肩欧洲的高品质红酒,即便能酿造出来,成本也大大高于同品质的进口红酒。

      还拿旧世界的红酒来说,从葡萄园的管理到酿造工艺,融入了文化、历史和情怀等因素,就像我们对自己的美食,有自豪感,在我们烹饪时,会把这些骨子里的东西融入我们的美食中,要的就是那个味儿。

外国人对于我们做中餐的情怀和发自内心的自豪感,无法感同身受。同理,旧世界很多产区的酒庄,是家族传下来的产业,一片葡萄园,见证了几代人的耕耘和经营,那种酿出好酒的自豪感,以及对这块养活了他们的土地所抱有的感情,中国人同样无法感同身受。

      红酒在欧洲不是奢侈品,不一定非得有丰盛的下酒菜,也不是吃牛排才配红酒,哪怕只吃一碗简单的玉米糊,或一盘素素的意大利面,他们也会配一杯红酒。打个不太恰当的比喻,也许就像我们山东人吃饺子必须蘸醋一样,不蘸醋就少点什么。


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